原油經過一系列的加工過程而得到的産品統稱爲石油産品。

按照GB/T498-87《石油産品及潤滑劑的總分類》，根據石油産品的主要特征和用途將石油産品劃分爲六大類：

燃料：約占全部石油産品的90%以上，主要用來作爲燃料的各種石油氣體、液體。根據燃料類型分爲氣體燃料、液體燃料、化氣燃料、餾分型燃料和殘渣燃料四組。

润滑剂和相关的产品：约为石油产品总量的5% 左右，但品种极多，性质差别很大。主要用于润滑机械、减少摩擦和磨损。如汽轮机油、柴油机油、车辆齿轮油、液压油等。

石蠟油：主要用于輕工、化工、日用化學、食品、醫療、機械、電子、冶金等諸多行業。他/它包括液體石蠟、凡士林（石油脂）、石蠟、微晶蠟和特種蠟等。

石油瀝青：主要用于鋪設道路和建築工程，也廣泛用于水利工程、管道防腐、電器絕緣和油漆塗料等方面。分爲道路瀝青、專用瀝青和乳化瀝青4個系列。

石油焦：用于制造石墨電極、化工生産的原料或燃料。

石油産品的分析是用化學的或物理的或物理化學的或化學物理的試驗方法，分析檢測石油産品質量的理化性質和石油産品使用性能的科學方法。

石油産品的分析的主要任務是：

a 检验石油质量

b 评定产品使用性能

c 对油品质量仲裁

d 为制定加工方案提供基础数据

e 为控制工艺条件提供数据